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Kurzrezept Leinsamenbrötchen
Dieses Rezept bezieht sich auf 1 Backblech voll mit leckeren Brötchen.
Diese Menge entspricht 100% in der Tabelle.
Die Beschreibung, wie's mit Vollkorn gelingt, ist hier nachzulesen.
3 Mengen für Teigausbeute 185 (Maße in Gramm - abwiegen!!)
| Menge |
100% |
150% |
200% |
| Weizenmehl, frisch gemahlen |
400 |
600 |
800 |
| Wasser 10ºC |
340 |
510 |
680 |
| Hefe (7,5%) |
30 |
45 |
60 |
| Meersalz (1,8%) |
10 |
15 |
20 |
| Leinsamen * |
125 |
188 |
250 |
| Anzahl à 75g |
12 |
18 |
24 |
Die Arbeiten:
- Weizen mahlen, Salz zum Mehl
- Wasser und Hefe mischen, zum Mehl tun
- Ofen anstellen auf höchste Stufe
- 5 Minuten kneten auf Stufe 2
- 10 Minuten Ruhe
- Leinsamen in einer (kleinen Kaffee-)Mühle schroten und zum Teig zugeben
- 8 Minuten kneten auf Stufe 1
- Brötchen mit ca. 75g Einwaage formen und aufs Blech tun
- Mit Wasser einsprühen und direkt danach
- in den dampfbeschickten Ofen einschießen
- 20 Minuten bei ca. 220ºC und fallender Hitze backen.
- Fertig - guten Appetit!
* Anmerkungen
- Nur wirklich frische Leinsamen nehmen - voher probieren, ob sie nicht doch schon leicht ranzig schmecken. Die Brötchen sind leicht abführend.
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