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Kurzrezept Weissmehlbrötchen
Weissmehl aus der Tüte ist lange nicht so gehfreudig wie frisch gemahlenes Korn. Das Backen mit diesem Mehl kostet mehr Zeit und Geduld, das Mehl nimmt nicht so gern Wasser an, der Teig ist schmieriger, selbst wenn er die gleiche Konsistenz wie bei Vollkorn hat.
Dieses Rezept bezieht sich auf 2 Backbleche voll mit Brötchen.
Diese Menge entspricht 100% in der Tabelle.
Die Beschreibung, wie's gelingt, ist bitte dort nachzulesen.
2 Mengen für Teigausbeute 152 (Maße in Gramm - abwiegen!!)
| Menge |
50% |
100% |
| Weizenmehl Typ 405 oder 550 |
500 |
1000 |
| Wasser 10ºC * |
260 |
520 |
| Hefe (6%) |
30 |
60 |
| Meersalz (2%) |
10 |
20 |
| Anzahl à 75g |
~16 |
~32 |
Die Arbeiten:
- Wasser und Hefe mischen, zum Mehl in Kneter tun
- Ofen anstellen auf 220ºC
- 5 Minuten kneten auf Stufe 2
- 5 Minuten Ruhe
- 5 Minuten kneten auf Stufe 1
- 15 Minuten Ruhe
- 10 Sekunden durchstoßen auf Stufe 2
- Brötchen mit ca. 75g Einwaage formen und aufs Blech tun
- schneiden, mit Wasser einsprühen und dann
- mind. 10 Min gehen lassen, bis Größe erreicht
- in den dampfbeschickten Ofen einschießen
- 20 Minuten bei ca. 220ºC und fallender Hitze backen.
- Fertig - guten Appetit!
* Anmerkungen
- Haltbarkeit: Das '10ºC-Wasser' kann wegen der Haltbarkeit der Brötchen bis zu 1/3 aus Milch und 2/3 aus Wasser bestehen.
- Ich bevorzuge allerdings statt dessen einen kräftigen Schuss bestes Olivenöl, das schmeckt noch besser.
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