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Kurzrezept Ciabatta
12 Stunden vorher den Teig ansetzen, 1/2h nacharbeiten und 1/2h abbacken.
1 Backblech bei 100%. Bild
2 Mengen für Teigausbeute 160 (Maße in Gramm - abwiegen!!)
| Menge |
50% |
100% |
| Weizenmehl, 550er (noch besser ist Hartweizenmehl) |
500 |
1000 |
| Ölivenöl, extra vergine (6%) |
30 |
60 |
| Wasser, 10ºC |
300 |
600 |
| Meersalz (3%) * |
15 |
30 |
| Prise Zucker mit Hefe (2%) * |
10 |
20 |
| Gewürze: Oregano, Thymian/Rosmarin, Provencekräuter, Oliven |
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Die Arbeiten:
- Weizenmehl mit Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen
- Je nach gewünschtem Ergebnis [Oregano, Thymian/Rosmarin, Provencekräuter, Oliven] zugeben
- Hefe und Prise Zucker im Wasser lösen, in die Schüssel gießen, die Masse mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig durchkneten
- Schüssel feuchtigkeitsdicht abdecken und 12 Stunden kühl (10ºC) ruhen lassen............
- Teigmasse passend teilen für endgültige Größe
- Ofen anstellen auf 200ºC,
- Teig auf Spannung formen und zwischen Tuch oder in bemehlten Gehkörbchen 20 Min. gehen lassen,
- aufs Blech legen, besprühen und in den dampfbeschickten Ofen geben - fertig sollten sie die doppelte Größe erreichen.
- ~30 Minuten bei ca. 200ºC goldgelb backen.
Kontrollieren, drehen und ev. noch ~10 Minuten bräunen.
- Fertig - guten Appetit!
* Anmerkungen
- Salzmenge: Mit 3% schmeckt das Brot schon eher 'salzig': gut zum so essen...
- Hefe: 1% sollte auch funktionieren...
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