Kurzrezept Lauchtorte
1 Form für 100% und 4 Esser nach einer Vorspeise.1 Stunde vorher anfangen, 1/2h nacharbeiten und abbacken.
2 Mengen (Maße in Gramm - abwiegen!!)
| Menge | 100% | 200% |
|---|---|---|
| Teigboden: Vollkorn-Mürbteig | ||
| Weizen, frisch gemahlen | 200 | 400 |
| Grünkern, frisch gemahlen | 70 | 140 |
| Ölivenöl, extra vergine (37%) | 100 | 200 |
| Wasser, 10ºC | 150 | 300 |
| Meersalz (3%) | 8 | 16 |
| Belag | ||
| Lauch, Stangen | 700 | 1400 |
| Zwiebeln | 2 Stk | 4 Stk |
| Speck, kleingeschnitten / gewürfelt | 125 | 250 |
| Eier | 2 Stk | 4 Stk |
| Sahne, süß oder sauer | 200 | 400 |
| Käse (Ziege!/Kuh) | 200 | 400 |
| Gewürze: getrocknete Tomaten, eingelegt, Knoblauch, Piccata, Meersalz, sw.Pfeffer | ~ | ~ |
Die Arbeiten:
- Den Teigboden vorbereiten
- Mehl mit Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen
- Wasser in die Schüssel gießen, die Masse mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig durchkneten
- Schüssel abdecken und 1/2 Stunde kühl (10ºC) ruhen lassen...
- Teigmasse eventuell passend teilen für endgültige Größe
- Teig 1 Minuten per Hand durchstoßen.
- Ofen anstellen auf 200ºC,
- Teig ausrollen und in eine 30cm-Randform einpassen, Rand mindestens 2 Finger hoch. Überstehenden Teig abstoßen und mit Gabel löchern.
- ~20 Minuten bei ca. 200ºC vorbacken.
- Während des Backens den Belag vorbereiten
- Lauch in dünne Scheibenschneiden, Zwiebeln schälen und würfeln.
- Speck und Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Öl glasig werden lassen, Lauch, Knoblauch, getr. Tomaten zugeben und zusammen dünsten.
- Eier und Sahne glattrühren, würzen...
- Wenn der Teigboden braun abgebacken ist, Form(en) herausnehmen, mit dem Belag füllen
- Geriebenen Käse unterheben und 3. drüber gießen
- Wieder in den warmen Ofen: bei 200 ºC ca. 20 Minuten garen.
- Frisch essen, kalt schmeckt's auch, weil der Teig knackig bleibt...
* Anmerkungen
- Wo ist die bei diesem Rezept übliche Butter? Ich meine, es schmeckt mit Olivenöl viel besser :-)
- Beim Ausrollen des Teiges muß eine glatte Arbeitsfläche vorhanden sein. Diese wird leicht mit Mehl bestaubt, den Mürbteig darauf, leicht mit Mehl stauben (aber bitte sparsam), mit den Händen flach drücken und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem langen Messer unter dem Teig entlangfahren um diesen von der Unterfläche zu lösen. Teig auf das Nudelholz rollen, um ihn über die Form zu kriegen. Je öfter der Teig wieder verarbeitet wird, desto schlechter wird die Qualität.
[Danke: Tipp von
Manni.]